Château-Chalon 2016 – Domaine Macle
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Vin Jaune di Château-Chalon, solo Savagnin. Tra gli ossidativi più classici e profondi del Jura. Noci, spezia, curry, sale. Una lunghezza fuori dal tempo.
Scheda tecnica
Il produttore
Domaine Macle è Jura storico e profondo, soprattutto quando si parla di Château-Chalon e Savagnin ossidativo.
Vini di tempo, velo, sale e complessità: bottiglie lente, verticali, quasi senza età.
Château-Chalon
Un villaggio sulla rupe, un'AOC che ammette un solo vino: il vin jaune, Savagnin al 100%. La famiglia Macle lavora qui dal 1850, cinque generazioni. Oggi c'è Laurent, e dal 2025 anche la figlia Carmen.
Il tempo
Il Savagnin matura in vecchie botti sotto velo di lieviti, senza rabbocchi. La regola chiede almeno sei anni e tre mesi; da Macle di solito si va oltre i sette. Nelle annate che non meritano il vin jaune non si fa. Il biologico è ufficiale dal 2015, ma la filosofia è quella di sempre.
Nel bicchiere
Noce, mandorla verde, spezie: un vino che si apre piano e dura decenni. Si imbottiglia nel clavelin da 62 cl. Non servirlo troppo freddo e con un Comté stagionato è il classico.
Una bottiglia da aprire con calma. Nel Jura trovi altro da bere.
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