Les Chazaux Savagnin 2023 – Nicolas Jacob
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Il Savagnin di Nicolas Jacob da Les Chazaux, nel Sud Revermont. Affinato sulle fecce per 22 mesi, è un bianco di tensione e profondità, per chi cerca il Jura delle piccole produzioni. Da aprire con calma, con un buon calice e qualcosa a tavola: pesce al forno, pollo arrosto o formaggi stagionati. Servilo a 12–14 °C.
Scheda tecnica
Il produttore
Nicolas Jacob è una delle voci nuove del Jura del Sud, nel Revermont.
Jurassiano, parte dall'orticoltura biologica prima di innamorarsi del vino. Studia viticoltura ed enologia a Montmorot e fa i primi passi accanto a due nomi pesanti, Macle e Ganevat. Nel 2015 si mette in proprio con un ettaro a L'Étoile: Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir.
Parcella per parcella
Dal 2019 il domaine arriva a circa sei ettari, soprattutto Chardonnay e Savagnin, più Poulsard e Trousseau. Vigne certificate bio, fermentazioni spontanee, affinamenti lunghi, zolfo solo se serve. Ogni parcella ha la sua micro-cuvée, a partire da Les Chazaux.
Le bottiglie sono poche e spariscono in fretta. Iscriviti alle Crispy Emails per sapere quando arrivano. Nel frattempo, nel Jura c'è altro da bere.
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